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アンチョビ

手持ちのお金をくずしたくて歩いていたらお魚屋さんが広場に来ていました。のぞくと背黒いわしがありました。
イタリアではアンチョビは頭を落として内臓を抜いた状態で、もしくは内臓つきで塩漬けするのが一般てきなようです。お店で仕入れているのは内臓なし。使うたびに塩のなかからとりだして骨から身をはずして酢であらいます。調味料にしたり、ケイパーとねぎとオイルであわせて薄く切って焼いたパンにのせたりします。
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1週間このまま脱水です。
by slowfoodist2010 | 2010-08-28 08:41