おっティモ日記

手紙っていいなあ。何かの折にそのこちゃんから手紙をもらいます。普段はスカイプではなせるけど。
手紙はパソコンとちがって、くれたひとをとても身近にかんじます。それも、手書きのものだともっともっと！
すぐそこにいるんじゃないかってくらいに。
そして今日、僕の手元にもう一枚のてがみが届きました。ママ代筆のそうたくんからでした。うれしかったなあ～
店のみんなにみせたら、パパににそっくり！や、いいおとこだね～、などなど。
手紙ってほんと、いいなあ。

以前作ったサラミ、切ってみました。およそ２ヶ月の熟成でした。
お肉屋さんにもって行ったら、にんにくが強いとのこと。比べてみると香りが違う。お肉屋さんのは肉のいい香りがします。ぼくのは肉の香りがしない。お肉屋さん曰く、これを食べて女の子と話したら嫌われちゃうよ、と。へへ。
勉強になりました。
それからリモンチェッロを作ってます。イタリアで作ってみたかったもののひとつ。皮とアルコールを瓶に入れて１週間たってます。もう少しいろがでないかな～とおもってもうすこしだけそのままに。どうなんだろう？あまりつけすぎても苦くなるかな？店のは結構甘い。いい感じの甘さにしたいなあと。


そしてこちらはオーボリ茸。こんなに大きいのは初めてみました。しかも生。日本では冷凍しか使ったことがなく、かなり感動。イタリアでもかなりの高級品。オットリーナがこのケースをもって僕に、いいでしょう！ものすごく高いよ～！と。。。ほ～。
早速食べてみました！。。静かにです。店では肉のカルパッチョにスライスしたものをのせてます。とりあえず生でがぶり。そして揚げてもみました。やさしい味でした。もっとたべてみないと分からないです。

畑の野菜たち。がんばってるよね。暑い中を。

ですが、どうやらいまいち成長がたりないようです。散歩していろんな方の畑を見てまわりましたがすごい大きいし迫力があるというか。。ぼくのはこじんまりとしてるんです。は～。
トマト食べてみました。初めて自分で育てたトマト。ぬるかった。葉にあるような香りがあまり感じられなかった。
ほとんど果肉だった。八百屋さんが持ってきてくれるようなものはそう簡単には作れないものなんですね。
う～ん、perche？？？？

今日はチンタセネーゼという豚のプロシュートを食べました。通称がグリージョといわれてるようです。１９ヶ月熟成のもの。骨を抜きひもで縛り半分に切ります。その切り口から出てくる香りはふつうのものとは違いました。
脂の部分の味がうまい。職人さんもそこがうまいんだよ！といってました。う～ん、すごいなあ～。
明日は豚のフィレの部分をサルーミにするそうです。朝がはやいので早く寝ないとです。
それから、先日のカラオケ大会でここのお店からポルケッタが出されました。朝市なんかでは豚１頭を丸焼きにして売られてますが、ここは豚のお腹の部分。皮はカリッと焼けて身はとてもジューシー。香辛料とあわさってとてもあとをひくうまさでした。
それにしても、カラオケ大会でこんなうまいものをたべれるなんて、凄すぎる！

いつもいろいろと教えてくれる肉屋さんの工場にとうとうはいることが出来ました。そこにはすべての種類の
サラミ類がつくられていて、なかなかその様子をみることはできないみたい。塩とスパイスの配合は秘密だそうです。でも、匂いは嗅がせてもらいました。僕がやってみたのとはちがっていました。あたりまえだけど。見るだけというのが条件でいつでもおいでといってもらえました。
それにしても、とても勉強になります。肉を切る，挽く、などそれぞれいろんな意味や考え方がありました。そしてみなさんとても親切におしえてくれます。まだ初日。これからが楽しみです。
写真を撮ろうかと思ったけど様子をみながらにしていこうと思います。